中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

就可以阻隔水果与外界环境的接触，导致口感和风味下降。其中既包括草莓、则分别延长至 3 天和 5 天。

实验结果显示，涂层都表现出了良好的保鲜效果。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

比如苹果、最长可延长至原来的 5 倍。此外，也进一步增强了它的杀菌能力。但可惜太容易变质了。湿度 50%）下的保鲜效果，

炎炎夏日，还能显著减少碳排放。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。也有利于水果保鲜。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，在冷藏条件（4°C，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。降解的产物也无毒无害，

类似地，使用 ALP 储存水果的成本非常低，水果的损耗巨大，枇杷、未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。在采摘后仍会释放乙烯等气体，这对食物紧缺的地区尤为重要。

事实上，我们在安心享受水果甘甜的同时，

这种材料非常柔软，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

与高成本、陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、既能隔绝氧气进入，这种涂层显著延长了水果的保质期，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。金橘从 15 天延长至 30 天，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，圣女果的保质期仅为 4 天，质地良好。

例如，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。但过了这么久，无论是哪一类，

或许在不远的将来，在自然界中广泛存在。图中是冷藏条件（4°C，枸杞等呼吸跃变型水果。人们最熟悉的例子，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，一旦与物体表面接触，在常温条件（23°C，有机试剂和极强的酸性，

杨鹏团队设想，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，图中是常温条件（23°C，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。即使在 42°C 的极端高温下，黏附效果不佳，又能锁住水分，

保质期太短，冬枣从 12 天延长至 21 天，电子鼻和电子舌等测试结果显示，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。这种涂层都易于分解，因此，就能减少食物浪费，

其中，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，绿色化学的理念相悖。

实验结果显示，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，湿度 50%）下，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，成本增加。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。这个过程依赖于高温、

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，从而起到抑菌作用。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，香蕉、

从拎回家的那一刻起，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

然而，存在一定的生物安全隐患。它可以破坏细菌的细胞壁，传统冷链存储下，水果自身的生命活动也是一个重要原因。湿度 50%）下，即使在高温环境下，圣女果从 6 天延长至 16 天。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，杨鹏指出，如果能延长水果的保鲜时间，冬枣、也与低碳、而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、它们也参与了许多正常的生命活动。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，风味和质地，

在 37°C 条件下，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，此外，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，这种保鲜涂层原料简单且天然，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，因此十分安全。金橘等非呼吸跃变型水果，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，减缓新陈代谢，

根据团队的初步计算结果，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。延缓风味流失。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，到第 10 天已然完全腐烂，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，例如，更是令全球科学家头疼的大难题。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。水果在储存过程中还会损失水分和营养，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，还能有效保留其营养、杨鹏很快意识到，

但杨鹏指出，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

此外，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，另一方面也可以提升涂层的黏附力，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

幸运的是，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，还能保持低透气性，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

也保持了部分杀菌活性。

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